Palmento Bianco wird aus biologisch angebauten, einheimischen sizilianischen weißen Trauben hergestellt, die hauptsächlich hoch oben an den Nordhängen des Ätna in Sizilien angebaut werden. Alle Früchte wurden von Hand aus verschiedenen Weinbergen geerntet, separat vinifiziert und dann gemischt, um einen frischen, zitronigen, trockenen und mineralischen Weißwein herzustellen.

Palmento Bianco 2022 besteht zu 50 % aus Carricante, angebaut in der Contrada Crasa, unterhalb des Dorfes Solicchiata. Die Hälfte der Trauben wurde 5 Tage lang auf der Schale mazeriert und dann in ein Kastanienfass gepresst. Der Rest wurde direkt in Edelstahl gepresst. 20 % sind Grillo, biologisch angebaut auf den mineralreichen „Terra Rossa“-Böden von Marsala . Diese Frucht wurde eine Woche lang auf der Schale mazeriert und dann in Edelstahl vergoren. 20 % sind Inzolia, biologisch angebaut auf Kalkstein-Lehmböden in Vittoria, südlich der Insel. Diese Trauben wurden direkt gepresst und in Edelstahl vergoren. Die restlichen 10 % sind eine Feldmischung aus Catarratto und Grecanico, angebaut in der Contrada Allegracore, ebenfalls in einem Kastanienfass vergoren. Jede der Rebsorten wurde mit einheimischen Hefen trocken vergoren, durchlief eine malolaktische Gärung und wurde dann Ende Oktober miteinander verschnitten. Der fertige Wein blieb auf der leichten Hefe und wurde Mitte Februar 2023 ohne Schönung oder Filtration in Flaschen abgefüllt.

Dieser Wein hat eine blasse Strohfarbe und ein attraktives Aroma von Grapefruit und Zitrone mit floralen Noten. Am Gaumen ist er trocken, knackig und kieselig mit fester Säure. Zitrusaromen werden mit etwas weißem Pfirsich und einer zarten Nussnote gepaart. Der Wein ist leicht und dennoch geschmackvoll mit einem ansprechenden würzigen, mineralischen Abgang.