Nach Abschluss eines Universitätsstudiums im Bereich Wein und dem Abschluss im Jahr 2007 arbeitete Fabien Brutout zwei Jahre lang als Lehrling bei Sébastien Brunet in Vouvray. Ende 2008 kam er zu Mathieu Cosme und engagierte sich vollzeitlich für das Weingut.

Im Jahr 2013, nach einer Diskussion und Verkostung mit einigen belgischen Freunden, nahm die Idee Gestalt an, eine Reihe von Weinen zu kreieren, die die von Mathieu produzierten ergänzen. „Le Facteur“ war geboren und Fabien erhielt völlige Freiheit bei der Weinherstellung.

Im Jahr 2018 ließ er sich in Noizay nieder und übernahm 4 Hektar Weinberge in den A.O.C. Vouvray und Touraine. In der Zwischenzeit bepflanzte er mit seinem Bruder, einem Landwirt, der den Familienbetrieb übernahm, 2 Hektar Weinberge im Norden von Indre-et-Loire, im Weiler L’Encloître (Beaumont-la-Ronce).

Auf diesen Familiengrundstücken mit Kalksteinuntergrund, auf denen schon vor der Reblaus Wein angebaut wurde, ist Chenin vorherrschend, es gibt aber auch Sauvignon, Chardonnay, Pineau d'Aunis und Gamay. Diese Rebsorte beflügelt Fabiens Kreativität bei der Weinherstellung in den kommenden Jahren. Heute ist Fabien Brutout selbstständig und leitet einen 7 Hektar großen Weinberg, der sich über mehrere Terroirs erstreckt.